扣碗蒸肉家常做法
2025-05-13 10:32:31
王老师
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1. 选择一块五花肉，锅底烧至微红，皮朝下烙制30秒，清洗去除残留物。
2. 五花肉煮水，加姜、葱、花椒、辣椒、料酒去腥增香，中火煮20分钟至可插透。
3. 准备小盆，蜂蜜和东古酱油搅拌均匀后抹在肉皮上，放凉。
4. 油温六成热，五花肉下锅炸至表皮起泡，开水浸泡五分钟，表皮更漂亮。
5. 配菜准备：雪菜切碎挤干水分，锅中放油，花椒辣椒炝香，加入雪菜翻炒五分钟至干。
6. 五花肉切片，厚度约一元硬币，最后一片可以摁住切。
7. 调料汁准备：海鲜酱、柱侯酱、甜面酱、东古酱油、老抽、十三香、盐、白糖、胡椒粉、老干妈、豆豉搅拌均匀。
8. 五花肉片沾上调料汁，放入碗中，再铺上炒香的雪菜和姜片、葱段。
9. 水开后中火蒸制一小时，最好隔夜食用。
10. 蒸好后取出，剪去姜葱，倒出汤汁勾薄芡，浇在肉上，撒小葱花即可。
