自学自考糕点看什么书
2025-05-19 03:50:07
李老师
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已认证李老师为您分享以下优质知识
以下是自学自考糕点师证的相关书籍推荐，分类别整理如下：
一、基础入门类
《跟着君之学烘焙》I & II
- 覆盖饼干、蛋糕、面包等基础点心制作，教程详细且图文并茂，适合零基础学习。
《糕点圣经》
- 法国蓝带厨艺学院出品，系统介绍甜点制作工具、原料及技法，强调细节和创意呈现。
二、专业技法类
《松松软软的海绵蛋糕》
- 专注海绵蛋糕制作，包含温度控制、打发技巧等实用内容。
《超Q润戚风》
- 以戚风蛋糕为核心，结合装饰技法，适合追求精致造型的学习者。
《法式甜点烘焙》
- 介绍法式甜点制作，含经典甜点配方与创新手法，提升专业度。
三、综合提升类
《实用面包制作技术》
- 涵盖面包发酵、造型等全流程，适合系统学习面包类制作。
《烘焙职人·顶级吐司面包全书》
- 专注吐司面包，包含科学原理与实操技巧，适合进阶学习。
《面包制作的科学与艺术》
- 结合化学原理与艺术表现，帮助理解面包发酵机制。
四、理论补充类
《烘焙技术、食品安全与营养学》
- 涵盖烘焙工艺、食品安全规范及营养搭配，满足考证需求。
《西点制作教程（高等学校专业教材）》
- 高校级教材，系统介绍西点历史、文化及制作原理。
五、实践参考类
《松松软软的海绵蛋糕》（视频教程）
- 通过视频学习操作步骤，辅助理解难易技巧。
《幸福小蛋糕主厨代表作》
- 注重细节的实用书籍，适合新手快速掌握基础配方。
学习建议：
先从《跟着君之学烘焙》系列入手，打好基础；
随后选择《糕点圣经》或《松松软软的海绵蛋糕》深入技法；
实践中结合《面包制作的科学与艺术》等理论书籍，提升综合素养。- 可搭配专业视频教程，加速学习进程。
