职高烹饪专业高考考什么
2025-05-14 01:28:03
吕老师
已认证
已认证吕老师为您分享以下优质知识
职高烹饪专业高考主要考察学生的专业理论知识和实践操作能力，具体分为以下两部分：
一、专业理论测试（200分，90分钟）
思想政治素养 （20分）
包含政治理论、职业道德、餐饮政策法规等内容。
文化素养（20分）
涵盖人文素养、科学素养、艺术素养等。
烹饪与营养相关知识（160分）
- 烹饪营养与安全知识
- 烹饪原料知识
- 中式/西式烹调技艺知识
- 中式面点技艺知识。
二、专业技能测试（200分，15分钟）
考生需从以下四项中任选两项完成：
基础刀工与原料处理
包括原料洗涤、整理、分档取料、初步加工及中式烹饪刀工技术。
面皮擀制与冷盘拼摆
涵盖饺皮、烧卖皮等面皮制作及单拼、双拼、三拼等冷盘造型。
热菜制作
考核十类菜肴制作，如挂霜类、红烧类、油炸类等，重点考察烹调方法运用和基本功。
食品雕刻技术
包括动物造型、花卉雕刻等工艺制作。
考试注意事项
时间管理：
理论测试需注意答题节奏，技能测试需在规定时间内完成指定项目。
规范操作：技能测试强调规范性和效率，建议提前熟悉考试流程和评分标准。
防疫要求：部分考场可能要求佩戴口罩，需提前确认考场规定。
以上内容综合了云南省、江苏省及扬州大学的相关要求，具体以当年官方文件为准。
