大学食堂食材规定多少
2025-05-12 01:24:10
时光如梦
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关于大学食堂食材的规定，综合多个来源的信息整理如下：
一、食材分量标准
主食
- 每餐约200克（常见为米饭）。
荤菜与素菜
- 荤菜：约130克。
- 素菜：约110克。
菜品组合建议
- 推荐“2荤1素1例汤”或“3道菜”组合，其中包含低盐少油菜肴。
二、营养与种类要求
营养均衡
- 需提供五大类食物：主食、蔬菜、豆类、肉类、果汁等。
- 每日蔬菜摄入量不少于300克，深色蔬菜占比超50%，并包含菌藻类。
菜品多样性
- 每周提供不少于48种菜品，确保营养均衡。
- 每日提供不少于12种菜品，含3种以上新鲜蔬菜。
三、特殊管理要求
食材采购与储存
- 实行集中采购，供应商不少于2家，建立供应商档案。
- 食材需分类储存，冷藏冷冻设备完善，防虫防鼠防霉。
食品安全
- 禁止使用亚硝酸盐、防腐剂等违规添加剂。
- 肉类、蛋类等易腐食材需低温储存，木耳等易变质食材需及时处理。
营养标识
- 菜品需标注能量、营养成分等信息，帮助学生选择健康餐食。
四、其他注意事项
价格与分配：
应提供2元以下低价菜不少于20%，保障贫困学生基本饮食。
特殊需求：对贫困学生提供免费菜汤或加餐，确保营养不流失。
以上标准需结合学校实际情况调整，部分城市（如洛阳）已出台地方标准规范食材供应。
