2025-05-24 14:29:12
精选答案
01面粉选择很重要做面包一定要用高筋面粉，只有高筋面粉才可以通过长时间的发酵，像低筋面粉，中筋面粉或者筋度不足的高筋面粉都不足以支撑它长时间发酵。
02酵母的选择非常关键根据配方里的含糖量来选择，如果配方里的含糖量在7%以上，就用耐高糖的酵母，低于7%或者是无糖的，就用耐低糖的酵母。如果还不知道怎么选，就用鲜酵母。03发酵温湿度的重要性发酵的时候发现面包表皮干干的，没有湿度？没有湿度的后果非常严重，会导致面包在烘烤的时候它会膨胀的不高，因为表皮已经结成了一层皮，所以温度湿度都是非常重要的。04烘烤烘烤是整个流程里占比最重要的一部分，它几乎占了70%。烘烤的时候我们讲究的就是大面包要用大面包的一个温度去烤，小面包要用小面包的温度去烤，包括抹茶的，可可的，都有不同的一个温度。烤面包不可以刚开始的时候温度过高，当然了，也有一些特殊的面包是可以这样做的。烤面包的时候要学会观察，像吐司类的面包，表皮是浅浅的黄色，如果刚开始的时候温度过高，它就结成了一层表皮，结层表皮之后，就会影响它内部的膨胀，会使得它内部的组织非常粗糙，不整齐。
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其他答案
买的面包细腻柔软，就是面包的质量非常的好，现在有很多糕点都是做的很好，很多师傅的水平也都是很高，买的面包也都是很细腻柔软的，这样也都会老少皆宜的，也都是很爱吃的，这样也都是非常的好的。买面包就挑质量好的买，这样对人的健康也都是有好处的。
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其他答案
因为从超市买的面包 ，它的面粉比较细腻，里面还添加了一种蓬松剂 ，所以口感就柔软细腻 。
面包店的面包松软的原因：
1.添加剂
面包店大多会添加一些改良剂、添加剂,能够更好的改善面包的组织,延长保质期等。
2.打面
还有打面打的面筋好,做出来的面包也会很软。
3.油脂相对偏高
油脂相对偏高,蛋类偏高的面包种类会比较松软。
4.结构
面包会变干硬主要是淀粉颗粒结构的变化。面粉中的淀粉质约占70%,淀粉与水吸收混合,面团放入烤箱烘烤就会变成松软蓬松的面包。
