组家长饼用什么水和面
2025-05-26 01:49:36
吕老师
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家常饼的水和面方法需根据面粉吸水性调整，以下是综合权威信息后的建议：
一、主流和面方法
开水+凉水混合
- 比例：
500克面粉配150克开水，再加入适量凉水（约300-400克）和盐，揉成软面团。 - 特点：开水使面粉部分糊化，凉水调节筋性，成品松软有弹性，适合多层饼制作。
温水（70℃左右）
- 操作：
250克温水分次加入面粉，搅拌成絮状后揉光滑，醒面10-15分钟再二次揉面。 - 适用场景：适合追求筋道口感的饼类，如油饼。
二、关键技巧
分次加水：避免一次性加太多水导致面团过湿。- 醒面：和面后需醒发10-30分钟，使面粉充分吸收水分，便于擀制。- 揉面技巧：初始揉面可带油或干面粉防粘，后期揉至光滑有弹性。
三、注意事项
避免用凉水或开水直接和面，前者易使饼僵硬，后者可能完全糊化。- 新手可参考60%-70%的水粉比例（如500克面粉配300-350克水）。
