为什么蛋糕里要加盐
2025-05-14 20:20:10
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蛋糕加盐的主要作用包括调节口感、增强风味、稳定结构及延长保鲜期，具体如下：
调节甜度与口感
盐能中和蛋糕的甜味，避免过甜导致的腻感，使口感更加清爽适口。
增强风味与提鲜
盐可提升其他食材（如橄榄油、牛奶）的香味，通过味觉对比效应增强整体风味，使蛋糕更鲜美。
稳定面筋结构
盐能增强面筋弹性，改善蛋糕的蓬松度和组织密度，防止烘烤时塌陷，提升成品稳定性。
抑制细菌生长
盐的渗透压可延缓或杀灭酵母及野生细菌，延长蛋糕的保鲜期。
调节发酵时间
盐能抑制酵母活性，控制发酵速度，尤其在高温环境下，有助于保持发酵稳定性，避免过度发酵。
注意事项：
盐的用量需控制在糖的1%-5%，过量会破坏蛋糕的细腻口感。通常在面糊混合均匀后、烘烤前加入盐，以确保充分融合。
