湘味羊肉汤如何煲
2025-05-13 14:33:14
面试考官邢老师
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湘味羊肉汤以鲜香浓郁为特点，结合湖南风味调料与炖煮技巧，可参考以下步骤制作：
一、食材准备
主料
- 羊骨/羊腿骨：500克（建议选择带骨髓的羊腿骨更佳）
- 羊肉：500克（建议选择带筋膜和脂肪的羊腿肉或羊排）
辅料
- 葱姜：大葱1根（切段）、老姜1块（拍散）
- 调味料：花椒10颗、八角2-3粒、桂皮1小段、干辣椒2-3个、豆瓣酱1大勺、料酒2大匙、盐适量、白胡椒粉少许
- 其他：花椒油或食用油适量、清汤或高汤基础款（可选）
二、制作步骤
处理食材
- 羊骨焯水：羊骨冷水下锅，加入花椒、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后冲洗干净。
- 羊肉预处理：羊肉切块后与焯水后的羊骨一起浸泡2小时，期间换水1-2次，去除血水和腥味。
爆香调料
- 锅中加油烧热，放入葱姜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再加入花椒、八角、桂皮、干辣椒等香料炒香。
炖煮
- 将焯水后的羊肉和羊骨倒入锅中，加入足量清水（没过食材），大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，至羊肉熟透（用筷子可轻易插入）。
- 若使用高压锅，可缩短时间至25-30分钟。
调味收汁
- 炖煮完成后，撇去浮沫，加入白胡椒粉、盐调味，大火收汁至汤汁浓稠乳白。若喜欢辣味，可加入适量辣椒。
- 最后撒上葱花、香菜提香。
三、关键要点
去腥提鲜：
焯水后充分浸泡和多次换水是去腥的关键步骤。
火候控制：
炖煮时保持中火，避免汤汁浑浊，收汁时转大火使汤汁浓稠。
搭配建议：
可加入白萝卜、土豆等蔬菜增加营养，或搭配米粉、饼类食用。
通过以上步骤，可制作出浓郁鲜香的湘味羊肉汤，搭配当地小吃更佳。
