吉利丁粉如何做西点
2025-05-13 03:13:12
朱老师
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吉利丁粉是西点制作中常用的凝固剂，适用于多种甜点。以下是使用吉利丁粉制作西点的几种常见方法：
一、草莓挞（酥皮挞皮+草莓冻）
酥皮挞皮制作
- 部分配方需用吉利丁片（2g），若用吉利丁粉则需14g（按1g吉利丁粉配12g水溶解）。
- 将酥皮擀入挞皮模具，180℃烤20分钟，取出后挤上杏仁奶油并撒上草莓丁，再烤35分钟。
草莓冻制作
- 草莓丁250g、水20g、糖120g、柠檬汁5g、青柠皮屑3g、吉利丁5g。 - 吉利丁泡软后与草莓、糖水混合煮开，冷却后加入吉利丁液凝固，冷冻后脱模。
二、布丁类（牛奶布丁、椰汁糕等）
基础布丁配方
- 牛奶200ml、吉利丁粉10g、糖适量、炼乳10g。 - 吉利丁粉需用4份牛奶溶解（如20g吉利丁粉配80ml牛奶），加热至50℃后倒入模具冷藏3小时。
椰汁糕制作
- 吉利丁粉10g、椰浆60g、牛奶135g、淡奶油95g、糖35g。 - 吉利丁粉软化后与椰奶、牛奶混合加热至50℃，冷却后倒入模具冷藏5小时。
三、慕斯蛋糕类
酸奶慕斯蛋糕
- 酸奶600g、吉利丁粉20g、糖40g、水140g。 - 吉利丁粉需隔热水融化后加入酸奶层，冷冻40分钟再叠加蛋糕层。
巧克力慕斯蛋糕
- 牛奶180g、吉利丁粉10g、可可粉13g、淡奶油200g、糖30g。 - 吉利丁粉与牛奶隔热水加热融化，混合淡奶油打发至发泡，倒入蛋糕模具冷藏4小时。
四、芝士类（奶酪棒、布丁棒）
经典布丁棒
- 牛奶220g、炼奶20g、芝士片3片、吉利丁粉5g。 - 吉利丁粉按4:1比例溶解，与芝士、牛奶混合后冷藏4小时，脱模时划刀防滑。
芒果奶油冻
- 奶油300g、水100g、芒果1个、糖100g、吉利丁片3张。 - 吉利丁片软化后与奶油、芒果汁混合，冷藏3小时以上脱模。
注意事项
吉利丁粉溶解：
需用冷水或温水（不超过60℃）溶解，避免高温导致凝固失败。
温度控制：
加热液体时需隔水，防止局部过热。
冷藏时间：
部分甜点需冷藏4小时以上，完全凝固后再脱模。
通过以上方法，吉利丁粉可灵活应用于挞皮、布丁、慕斯等多种西点制作中。
