如何制作灌汤包馅料
2025-05-11 02:57:36
高山倡导者
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灌汤包馅料制作的关键在于肉馅的调制和猪皮冻的运用，以下是具体步骤和要点：
一、肉馅调制
选材与处理
选用二肥八瘦的猪后腿肉（肥瘦比例3:7），剁成细末（手工剁更佳），去除腥味并提升口感。
基础调味
- 加入料酒（去腥）、生抽（提鲜）、蚝油（增香）、盐（基础调味）、白胡椒粉（去腥）、鸡精（提鲜）。
- 搅拌时沿一个方向上劲，至肉馅粘稠但不过度出水。
增香提味
- 加入葱花、花椒水（花椒泡水后冷却）或姜葱水（葱姜水浸泡后过滤），提升鲜味层次。
二、猪皮冻处理
熬制与冷却
- 猪皮刮洗干净后切小块，冷水煮开后转小火炖煮1小时，过滤汤汁并冷藏4小时以上凝固成冻。
- 冷冻后切碎或打成颗粒，与肉馅混合后充分搅拌，融化后形成鲜美汤汁。
三、注意事项
肉馅搅拌：
避免过度搅拌导致出水，保持肉纤维完整。
皮冻用量：每500克肉馅建议加入500克猪皮冻，确保汤汁浓郁。
通过以上步骤，可制作出皮薄馅大、汤汁丰盈的灌汤包。
