如何做小面高汤
2025-05-11 02:02:52
梦想成真
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重庆小面高汤制作需注重骨汤熬制与火候控制，以下是核心步骤及要点：
一、高汤基础材料
主料：猪筒骨5斤、鸡骨架2个（建议选用敲碎或棒骨）
辅料：生姜100克（拍破）、大葱段40克（可选）
二、熬制步骤
去腥处理
骨头冷水下锅，加料酒、葱姜煮5分钟去血水，或冷水浸泡后换水焯水。
高汤熬制
- 基础配方：
水50-80斤，猪骨、鸡骨架、姜、葱煮开后转小火慢熬3-4小时，小火可提升汤色和鲜味。
- 香料添加：部分配方含八角、桂皮、香叶等，可增加层次感，但需根据个人口味调整。
调味与保存
- 熬制后加盐、鸡精或味精调味，面馆可长期小火“吊汤”以增浓。
- 高汤冷却后使用更易保存，过滤杂质后保持清澈。
三、注意事项
火候控制：
大火煮开后转小火，避免浮沫影响汤味。
去腥技巧：冷水浸泡或焯水可有效去除腥味。
食材搭配：部分配方加入干虾皮、鲫鱼等提升鲜味，但需根据需求调整。
四、扩展建议
若需简化配方，可参考以下替代方案：
基础版：猪骨、鸡骨架、姜、葱煮3小时，加盐调味。
快速版：使用现成猪骨高汤，搭配少量香料和盐即可。
通过以上步骤，可制作出浓郁鲜香的重庆小面高汤，为面条增色不少。
