大馍如何做
2025-05-10 20:26:34
考官何老师
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已认证考官何老师为您分享以下优质知识
根据权威来源，自制大馍的核心步骤如下：
一、材料准备
基础材料：中筋面粉500克、酵母5克（耐高糖酵母更佳）、温水260克（冬季建议30℃以上）。
可选材料：白糖10克、猪油20克（增加松软度）。
二、和面技巧
酵母水调制 ：将酵母与温水（或温牛奶）混合，静置激活，冬季可用温热液体加速发酵。揉面过程
- 分阶段加面粉，边揉边倒水，避免干粉。
- 揉至表面光滑、无气泡，内部组织均匀。
- 加入猪油后继续揉至完全融合。
三、发酵要点
第一次发酵：
室温下发酵至体积膨胀至原2倍，呈蜂窝状，约2-3小时（冬季延长至3小时）。
判断标准：用手指戳面团，洞口不回缩且不塌陷。
四、整形与二次发酵
排气揉面：
发酵后揉搓排气，表面再撒干粉揉至无孔洞。
分割成型：
分成均匀剂子，揉成圆形或长条形馍胚。
二次发酵：
蒸笼醒发15-20分钟，使馍坯更松软。
五、蒸制方法
蒸制时间：大火蒸15-25分钟，根据馍的大小调整。
焖制技巧：蒸好后焖5分钟，保持松软。
六、注意事项
温度控制：发酵需温暖环境（约30℃），冬季可用温水或蒸锅隔水加热。
工具准备：使用案板、擀面杖、蒸笼等基础厨具。
通过以上步骤，可制作出松软可口的传统大馍。若追求口感更劲道，可适当增加揉面时间或使用猪油。
