肠粉米酱如何调配
2025-05-10 15:54:05
随梦而飞
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肠粉米酱的调配需分米浆和酱汁两部分，以下是具体方法：
一、米浆调配
材料准备
- 大米：东北大米150克（或粘米粉100克）
- 水：340-500毫升（浸泡后比例约1:2）
- 淀粉：澄粉75-100克（玉米淀粉20克）
- 辅料：鸡蛋1个、食用油2勺（可选）
制作步骤
- 大米浸泡6小时以上，沥干后与浸泡水混合，用料理机搅打15分钟至无颗粒。 - 加入澄粉、玉米淀粉，再加入鸡蛋和食用油调和。 - 过滤2-3次确保细腻，蒸制前搅拌防止沉淀。3. 注意事项
- 水量需根据大米吸水性调整，避免过稠或过稀。 - 可加入南瓜紫薯汁改良口感（如改良版配方）。 二、酱汁调配
经典广式酱汁
- 基础调料：
生抽600ml、鱼露3两、蚝油2两、冰糖30克、清水3斤。 - 增香配料：洋葱3两、干葱头1两、姜1块、香菜3两、干香菇5朵。 - 制作步骤：爆香洋葱、姜、香菜，加入生抽、鱼露、蚝油、冰糖和清水，小火熬煮15分钟以上，过滤渣滓后冷却。2. 商业版秘方
- 部分老字号会加入高汤（如牛腩汁）或鸡精提鲜。 三、关键要点
米浆稠度：类似酸奶的三分之一浓稠度，太稠易结块，太稀不成形。- 酱汁鲜味：优先使用广东产海鲜豉油，搭配鱼露、蚝油和糖平衡咸鲜。- 调味建议：制作前试吃，避免过咸或过辣，可加辣椒油或芝麻提香。以上方法可根据个人口味调整，传统与改良版配方均可参考。
