皇中皇如何发面
2025-05-10 09:51:59
冯老师
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皇中皇发面主要采用传统老面发酵技术，结合现代工艺改良，具体方法如下：
基础面团调制
- 材料：
普通面粉、盐、蛋液、黄油、水（比例约250克面粉配140克水）。 - 步骤：将所有材料混合揉成软面团，充分醒发至体积膨胀至原体积的1.5倍。
老面发酵技术
- 关键点：
使用老面（经长时间发酵的面团）或发酵粉，通过控制温度和时间（通常为温暖环境，醒发1-2小时）促进面团松弛，形成独特风味。
工艺改良与标准化
- 现代工艺对传统配方进行优化，例如调整面粉与水的比例、添加油脂提升酥脆度，并形成标准化流程，确保产品品质稳定。
注意事项
- 醒发过程中需观察面团状态，避免过度发酵导致面团塌陷；揉面时需用力均匀，确保面团筋性。
以上方法综合了传统与现代技术，既保留了皇中皇面饼的酥脆口感，又提升了生产效率。
