大理月饼如何做
2025-05-04 17:12:17
考官何老师
已认证
已认证考官何老师为您分享以下优质知识
大理月饼的制作可分为传统炭烤月饼和甜馅月饼两种类型，以下是具体方法：
一、传统炭烤月饼（白族风味）
材料准备
- 面皮：低筋面粉100g + 糖浆70g + 植物油25g + 小苏打粉3g（1g食用碱+2g水调成碱水）
- 馅料：核桃、芝麻、瓜子仁、椰蓉、五仁等混合，可加入糖水或蜂蜜调味
- 工具：铁铸平底锅（需提前用炭火烤热）
制作步骤
- 和面：
将糖浆、油、碱水混合后加入面粉，揉成光滑面团，醒发2小时
- 包馅：面团分成小剂子，按压成皮后包裹馅料，收口捏紧
- 烤制：在炭火上铺上南瓜叶隔热，将月饼放入烤锅，火候需均匀控制，烤至表面金黄（约15-20分钟）
- 回油：烤好的月饼需放置回油，待表面变软后更酥脆
二、甜馅月饼（常见馅料）
材料准备
- 面皮：高筋面粉150g + 糖浆80g + 植物油30g + 小苏打粉4g（1g食用碱+3g水）
- 馅料：莲蓉、豆沙、五仁、椰蓉等，可搭配核桃、芝麻等增加口感
制作步骤
- 和面：
混合糖浆、油、碱水揉成光滑面团，醒发1小时
- 包馅：面团分成小剂子，包入馅料后压制成形
- 烘烤：预热烤箱至180℃，将月饼放入烤15-20分钟，或至表面金黄
- 回油：冷却后放置回油，提升酥脆度
三、关键技巧
火候控制：炭烤时需不断观察，避免烤焦。甜馅月饼建议表面微黄即可取出
工具准备：传统炭烤需提前用炭火烤热平底锅，保持火候均匀
文化内涵：白族月饼常搭配南瓜叶，既隔热又增添香气，寓意团圆与吉祥
四、传统习俗
大理月饼多与亲友团聚时制作，常搭配茶饮。部分家庭会保留“月饼锅”这一传统工具，代代相传。若想体验地道风味，建议选择当地村民手工制作的炭烤月饼，更能感受节日氛围。
