如何制作牛排酱
2025-05-04 01:40:34
风吹过的记忆
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以下是制作牛排酱的多种方法，供您参考：
一、经典法式酱汁（黑胡椒酱）
材料
牛肉高汤：500ml
红酒/白酒：150ml
洋葱：1个（切碎）
大蒜：6-8瓣（切碎）
黄油：50g
酱汁调料：盐、黑胡椒粉、迷迭香叶、白兰地酒（可选）
步骤
酱汁基础：
在锅中融化黄油，加入洋葱、大蒜炒至软烂，倒入红酒/白酒煮至酒精挥发。2. 调味与浓稠：加入牛肉高汤，煮沸后转小火收汁。可加入白兰地酒提升风味，最后用盐和黑胡椒粉调味。3. 勾芡（可选）：用淀粉水勾芡使酱汁浓稠，避免过干。
二、简单基础酱汁
材料
牛油：50g
洋葱：1/2个（切碎）
大蒜：2瓣（切碎）
生抽：20ml
蚝油：15ml
番茄酱：15ml
盐、黑胡椒粉：适量
步骤
炒香基础：
黄油融化后加入洋葱、大蒜炒至软糯，倒入生抽、蚝油、番茄酱翻炒。2. 调味收汁：加盐和黑胡椒粉调味，煮至汤汁浓稠，可勾芡增稠。
三、蘑菇牛排酱
材料
牛油：50g
洋葱：1个（切碎）
蘑菇：1杯（切片）
大蒜：4瓣（切碎）
豆腐/培根：50g（可选）
酱汁调料：盐、黑胡椒粉、白兰地酒、布朗少司
步骤
炒香食材：
黄油融化后加入洋葱、大蒜、蘑菇炒至软烂，若加豆腐/培根则先煎至变色。2. 调味与浓稠：加入白兰地酒提香，煮至汤汁浓稠，最后淋上布朗少司。
四、边尼士酱（适合搭配烤牛排）
材料
清牛油：500ml
蛋黄：3个（打发至乳白）
香草（干葱、黑胡椒、百里香等）：适量
红醋：100ml
百里香叶：2片
盐、胡椒粉：适量
步骤
基础酱汁：
清牛油加热后加入香草、红醋、百里香煮开，调入盐和胡椒粉。2. 乳化与调味：分次加入蛋黄，边加边搅拌至乳化，煮至酱汁浓稠。
五、其他推荐酱汁
黑椒汁：黑椒碎、干葱、蒜蓉、牛油、白兰地酒，煮5-6分钟；
蘑菇汁：白菌片、蒜蓉、布朗少司、白兰地酒，煮5分钟；
意式香草酱：番茄酱、大蒜、罗勒、帕玛森芝士，适合搭配意面。
小贴士
1. 牛排酱汁需小火慢煮，避免焦糊；
2. 可根据口味调整酱汁浓稠度，勾芡时注意火候；
3. 搭配牛排时，酱汁淋在余温的牛排上更佳，可保留肉汁鲜嫩。
