慕斯圈如何做蛋糕
2025-05-03 08:02:11
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慕斯圈蛋糕的制作可分为蛋糕底制作和慕斯馅料制作两个部分，以下是详细步骤：
一、蛋糕底制作
消化饼干底（可选）
- 将消化饼干碾碎后与融化的黄油混合（黄油30g+消化饼干80g），铺在慕斯圈底部压实，冷藏备用。
海绵蛋糕底
- 若使用海绵蛋糕，需将其切成直径12cm的圆形蛋糕片，再从中间切开成两层。
二、慕斯馅料制作
基础慕斯液
- 材料：
淡奶油500g+细砂糖50g+生蛋黄4个+牛奶70g+抹茶粉12g+吉利丁片15g（3片）
- 步骤：
- 蛋黄与糖混合打发至湿性状态；
- 淡奶油分次加入蛋黄糊中翻拌均匀；
- 加热牛奶与抹茶粉混合后倒入蛋黄糊；
- 吉利丁片泡软后溶解，加入慕斯液搅拌均匀。
巧克力慕斯液
- 材料：
黑巧克力100g+淡奶油150g+吉利丁片5g+酸奶50g+香草精3g
- 步骤：
- 巧克力隔水融化后与淡奶油混合；
- 吉利丁片溶解后加入，搅拌均匀；
- 冷藏凝固后使用。
三、组装与装饰
分层涂抹
- 在蛋糕底上涂抹一层慕斯液，铺上一层蛋糕胚（如海绵蛋糕或消化饼干底）；
- 再涂抹第二层慕斯液，盖上第二片蛋糕胚，压实边缘。
添加馅料与装饰
- 草莓夹心：
草莓酱100g+淡奶油50g+吉利丁片5g，铺在蛋糕层间，挤入打发奶油；
- 巧克力慕斯：巧克力酱100g+淡奶油150g，冷藏后涂抹在蛋糕表面；
- 樱花慕斯：樱花酱100g+淡奶油150g+吉利丁片5g，冷冻后装饰樱花。
脱模与冷藏
- 用热毛巾敷慕斯圈脱模，冷藏2小时以上定型。
四、小贴士
慕斯圈底部需铺油纸或保鲜膜，防止漏陷；
蛋糕层间需轻振或刮平，确保均匀；
装饰时可搭配糖珠、可可粉等提升颜值。
